보관+요리
김치찌개 맹물 말고 '이 물'로 끓이면 국물이 달라집니다
💡 콩나물무침 하면서 나온 삶은 물을 버리지 않고 김치찌개 육수로 쓰면, 멸치육수 없이도 국물이 훨씬 진해져요
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📋 한눈에 보는 요약
🧺 준비물
콩나물 300g물 800ml다진 마늘 1작은술소금 1/2작은술참기름 1큰술깨소금 1큰술대파 약간신김치 400g돼지고기 앞다리살 또는 목살 200g두부 반 모양파 반 개대파 1대다진 마늘 1큰술고춧가루 1큰술
📦 보관 방법
콩나물은 머리가 노랗고 통통하며 줄기가 짧고 굵은 것으로 고르세요(초록빛 머리는 웃자라 쓴맛이 나요). 밀폐용기에 콩나물이 잠기도록 물을 부어 냉장 보관하고 하루 한 번(최소 이틀에 한 번) 물을 갈아주면 일주일 정도 아삭하게 갑니다. 한 번에 못 쓸 분량은 5분 데쳐 물기를 짜고 지퍼백에 담아 냉동하면 한 달 가지만, 식감은 국·찌개용으로만 쓰세요(생으로 얼리면 안 됨).
⏳ 보관 기간
냉장 보관(물 교체) 약 1주일, 데쳐서 냉동 보관 약 1개월
🍽 이렇게 만들어요
콩나물무침 + 콩나물 육수 김치찌개
재료
콩나물 300g물 800ml다진 마늘 1작은술소금 1/2작은술참기름 1큰술깨소금 1큰술대파 약간신김치 400g돼지고기 앞다리살 또는 목살 200g두부 반 모양파 반 개대파 1대다진 마늘 1큰술고춧가루 1큰술
만드는 법
- 콩나물은 흐르는 물에 살살 헹궈 냄비에 물 800ml와 함께 넣고 뚜껑 덮어 센 불, 끓기 시작하면 5분간 뚜껑 절대 열지 않고 삶기(소금 넣지 않기)
- 체를 볼에 받쳐 국물을 따로 받아두고, 건진 콩나물은 접시에 펼쳐 식힌 뒤 다진 마늘·소금 먼저 무치고 참기름·깨소금·대파를 마지막에 넣어 무치기
- 냄비에 돼지고기를 2분 볶다 썬 김치를 넣어 5분 볶고, 고춧가루를 넣어 30초 더 볶은 뒤 받아둔 콩나물 육수를 전부 붓기(물 추가하지 않기)
- 센 불로 끓이다 양파를 넣고 중불로 15분, 두부·대파·다진 마늘을 넣고 5분 더 끓인 뒤 간을 보고 싱거우면 국간장으로 조절
🔍 왜 그런지 궁금하다면
콩나물을 삶으면 콩나물 성분이 우러나 맑은 노란빛 육수가 되는데, 콩나물무침을 할 때는 이 물을 그냥 버리는 경우가 많아요. 한 봉지 삶으면 800ml 가까이 나오는데 이게 김치찌개 4인분 물 양과 거의 같습니다. 대신 콩나물은 삶는 물에 리폭시게나제라는 효소가 85도 근처에서 가장 활발해 비린내를 만드는데, 끓는 동안 뚜껑을 한 번도 열지 않아야 온도가 그 구간에 머무는 시간이 줄어 비린내 없이 맑게 우러나요.
