보관+요리
밤 한 봉지 사오셨다면 그냥 삶지 마세요, 이렇게 드시면 완전히 다릅니다
💡 카레 끓일 때 밤을 감자와 같이 넣지 말고 마지막 10분에 넣으면, 형태가 살아있는 채로 은은한 단맛이 도는 밤카레가 돼요
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📋 한눈에 보는 요약
🧺 준비물
깐밤 250g감자 중간 크기 2개양파 2개당근 반 개돼지고기 목살 또는 닭다리살 300g카레가루 1봉지(순한맛 또는 중간맛)물 800ml버터 1큰술
📦 보관 방법
밤은 껍질에 윤기가 돌고 크기에 비해 묵직하며 구멍이 없는 걸로 고르세요. 사 온 즉시 신문지나 키친타월로 싸서 냉장고 채소칸에 두면 2~3주 갑니다(비닐봉지에 그대로 두면 습기로 곰팡이가 생겨요). 깐밤은 갈변 방지로 찬물에 10분 담갔다가 쓰고, 남으면 물기를 닦아 지퍼백에 펼쳐 냉동하면 몇 달 보관됩니다.
⏳ 보관 기간
껍질째 냉장 보관 2~3주, 깐밤 냉동 보관 수개월(냉장은 3~4일)
🍽 이렇게 만들어요
밤카레
재료
깐밤 250g감자 중간 크기 2개양파 2개당근 반 개돼지고기 목살 또는 닭다리살 300g카레가루 1봉지물 800ml버터 1큰술
만드는 법
- 냄비에 버터를 녹이고 채썬 양파를 중불에서 8분간 노릇해질 때까지 볶기
- 고기를 넣고 겉면만 2분 볶은 뒤, 깍둑썬 감자·당근과 물 800ml를 넣고 센 불로 끓이다 중불로 줄여 15분 끓이기
- 밤을 넣고 10분만 더 끓이기(밤을 감자와 같이 넣지 않기, 세게 젓지 말고 살살 섞기)
- 불을 끄고 국물 몇 국자로 미리 갠 카레가루를 부어 곱게 풀고, 약불로 다시 켜 저어가며 5분 끓여 완성
🔍 왜 그런지 궁금하다면
밤 전분은 호화 온도가 55도 정도로 감자보다 낮아서 감자보다 빨리 익어요. 감자와 같이 넣고 25분을 끓이면 감자가 익을 때쯤 밤은 이미 다 풀어져 국물에 녹아버립니다. 감자·당근을 먼저 15분 끓인 뒤 밤을 넣어 10분만 더 끓이면 속까지 익으면서도 형태가 남고, 감자보다 밍밍한 대신 단맛이 있는 밤이 사과나 꿀 없이도 자연스러운 단맛을 더해줘요.
