보관+요리
수육 삶을 때 콜라 한 병 부어보세요! 족발집에서 나오는 것처럼 진한 색과 윤기가 나옵니다
💡 수육 삶을 때 콜라 500ml를 넣고 마지막 10분 뚜껑 열고 졸이면, 족발집 고기처럼 진한 갈색과 윤기가 나요
이 포스팅은 네이버 쇼핑 커넥트 활동의 일환으로, 판매 발생 시 수수료를 제공받습니다.
📋 한눈에 보는 요약
🧺 준비물
돼지고기 앞다리살 1kg(덩어리)콜라 500ml(일반 콜라, 제로콜라 불가)진간장 2/3컵물 500ml대파 1대양파 1개통마늘 10쪽생강 1톨통후추 1작은술월계수잎 2장(선택)
📦 보관 방법
고기는 찬물에 30분 담가 핏물을 빼주세요(중간에 물 한 번 교체). 시간이 없으면 10분만이라도 하는 게 안 하는 것보다 낫습니다. 핏물 뺀 고기는 끓는 물에 3분만 데쳐 겉면을 하얗게 만든 뒤 찬물에 헹궈 잡내와 거품을 제거하고 시작하세요.
⏳ 보관 기간
남은 삶은 국물 냉장 보관 3~4일, 삶은 수육은 국물째 밀폐용기에 담아 냉장 보관
🍽 이렇게 만들어요
콜라 수육
재료
돼지고기 앞다리살 1kg(덩어리)콜라 500ml(일반 콜라)진간장 2/3컵물 500ml대파 1대양파 1개통마늘 10쪽생강 1톨통후추 1작은술월계수잎 2장(선택)
만드는 법
- 핏물 뺀 고기를 끓는 물에 3분 데쳐 찬물에 헹구기
- 냄비에 데친 고기, 콜라 500ml, 진간장 2/3컵, 물 500ml와 대파·양파·통마늘·생강·통후추를 넣고 센 불에서 끓이다 팔팔 끓으면 중약불로 줄여 뚜껑 덮고 50분 삶기(1kg 기준, 거품은 걷어내기)
- 젓가락으로 찔러 맑은 육즙이 나오면 뚜껑을 열고 불을 조금 올려 10분간 국물을 졸이며 국자로 고기 위에 3~4번 끼얹기
- 국물이 1/3로 줄고 살짝 걸쭉해지면 불을 끄고 도마에서 15분 그대로 두어 육즙 자리 잡기
- 결 반대 방향으로 5mm 두께로 썰어 완성
🔍 왜 그런지 궁금하다면
콜라의 탄산과 산 성분은 고기를 부드럽게 만들지 못해요. 탄산은 끓기도 전에 날아가고, 산성은 물·간장·육즙에 섞이며 묽어져 고기 표면 몇 밀리미터도 못 들어갑니다. 부드러움은 결합조직이 많은 부위를 오래 삶아 젤라틴화되는 시간이 만들어요. 대신 콜라의 당분과 캐러멜 색소는 마지막에 뚜껑을 열고 졸이는 동안 수분이 날아가며 농축되어 고기 표면에 얇게 코팅되고, 이게 족발집 특유의 진한 색과 윤기를 만듭니다.
