보관+요리
돼지고기 김치찌개 끓일 때 비계 떼어 버리지 마세요, '이것' 먼저 하시면 맛이 완전 달라집니다
💡 비계를 잘게 다져 기름 없이 약불로 천천히 녹인 뒤 그 기름에 김치를 볶으면, 식당처럼 국물이 붉고 진한 김치찌개가 나와요
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📋 한눈에 보는 요약
🧺 준비물
돼지 목살 또는 앞다리살 300g(비계 붙은 것)신김치 400g김치 국물 3큰술두부 반 모대파 1대양파 반 개다진 마늘 1큰술고춧가루 1큰술국간장 1큰술물 700ml설탕 1작은술(선택)
📦 보관 방법
돼지고기에서 비계만 칼로 분리해 5mm 크기로 잘게 다지세요. 미끄러워 썰기 힘들면 냉동실에 10분 정도 넣어 살짝 굳혀서 썰면 수월해요. 남는 비계는 다져서 지퍼백에 얇게 펼쳐 냉동해두면 필요할 때마다 떼어 쓸 수 있어요.
⏳ 보관 기간
다진 비계 냉동 보관 시 약 1개월
🍽 이렇게 만들어요
돼지고기 김치찌개
재료
돼지 목살 또는 앞다리살 300g(비계 붙은 것)신김치 400g김치 국물 3큰술두부 반 모대파 1대양파 반 개다진 마늘 1큰술고춧가루 1큰술국간장 1큰술물 700ml설탕 1작은술(선택)
만드는 법
- 돼지고기에서 비계만 분리해 5mm로 잘게 다지고, 살코기는 한입 크기로 썰어두기
- 냄비에 기름 없이 다진 비계만 넣고 약불에서 5~7분 저어가며 기름 내기
- 중불로 올려 살코기를 넣고 겉면만 하얗게 2분 볶은 뒤, 김치를 넣어 최소 5분 이상(부피가 절반이 될 때까지) 충분히 볶기
- 약불로 줄여 고춧가루를 넣고 30초만 볶은 뒤, 물 700ml와 김치 국물 3큰술을 넣고 센 불로 끓이기
- 끓으면 양파를 넣고 중불로 15분(뚜껑 살짝 열고) 끓인 뒤 두부를 넣어 5분 더 끓이고, 대파·다진 마늘을 넣고 국간장으로 간을 맞춰 1분 더 끓이기
🔍 왜 그런지 궁금하다면
고춧가루의 붉은 색소와 마늘 향 성분은 물이 아니라 기름에 녹아요. 물부터 붓고 끓이면 이 성분들이 김치·고춧가루 안에 갇힌 채 그대로 익어버려 국물이 멀겋고, 비계 기름을 먼저 내서 김치를 볶으면 성분이 기름에 녹아 국물 전체로 퍼져 붉고 진한 맛이 납니다. 돼지 비계 기름에는 고소한 향까지 같이 녹아 있어 식용유로는 대체가 안 돼요.
