보관+요리
깍두기 담글 때 '이것' 한 스푼 넣어보세요, 감칠맛이 확 살아납니다
💡 깍두기 양념에 다시마 가루 한 스푼만 넣으면 감칠맛이 두 배로 깊어지고 뒷맛까지 깔끔해져요
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📋 한눈에 보는 요약
🧺 준비물
무 2개(약 2kg)고춧가루 1컵멸치액젓 반 컵새우젓 3큰술(국물째)다진 마늘 4큰술다진 생강 반 큰술설탕 2큰술쪽파 한 줌다시마 가루 1큰술
📦 보관 방법
무를 2cm 크기로 깍둑썰기 한 뒤 무 무게의 3%(2kg 기준 소금 3큰술)로 30분간 절이고, 물을 따라내고 한 번만 헹궈 체에 10분 이상 밭쳐 물기를 완전히 빼주세요.
⏳ 보관 기간
버무린 깍두기는 상온에서 반나절~하루 익힌 뒤 냉장 보관하면 2주 정도 맛있게 드실 수 있어요
🍽 이렇게 만들어요
깍두기
재료
무 2개(약 2kg)소금 3큰술(절임용)고춧가루 1컵멸치액젓 반 컵새우젓 3큰술다진 마늘 4큰술다진 생강 반 큰술설탕 2큰술쪽파 한 줌다시마 가루 1큰술
만드는 법
- 무를 2cm 깍둑썰기 해 소금 3큰술로 버무려 30분 절이고, 물을 따라낸 뒤 한 번 헹궈 체에서 10분 물기 빼기
- 고춧가루, 멸치액젓, 새우젓, 다진 마늘·생강, 설탕, 다시마 가루를 한 볼에 넣고 골고루 섞어 양념장 만들기
- 3cm로 썬 쪽파를 양념장에 섞은 뒤, 물기 뺀 무에 양념장을 절반씩 넣어가며 간을 보고 살살 버무리기
- 밀폐용기에 80%만 채워 담고 상온에서 반나절~하루 익힌 뒤 냉장 보관하기
🔍 왜 그런지 궁금하다면
다시마 표면의 하얀 가루는 감칠맛 성분인 글루탐산이에요. 다시마를 물로 씻지 않고 갈아서 양념에 넣으면 이 글루탐산이 그대로 녹아들어, 화학조미료 없이도 천연 감칠맛이 살아나요.
