보관+요리
연근 간장에 졸여만 먹지 마세요, '이렇게' 해서 드셔보시면 정말 맛있습니다
💡 연근을 식초물에 살짝 데쳐서 겨자소스로 무치면, 간장조림과는 다른 아삭하고 새콤달콤한 맛을 즐길 수 있어요
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📋 한눈에 보는 요약
🧺 준비물
연근 한 마디식초 2큰술(데침용)연겨자 1큰술식초 2큰술(소스용)설탕 1.5큰술진간장 1큰술참기름 반 큰술통깨 1작은술
📦 보관 방법
연근은 껍질을 얇게 벗겨 바로 식초물(물 1리터+식초 몇 방울)에 담가 갈변을 막고, 0.3cm 두께로 썰어 물 1리터에 식초 2큰술을 넣고 끓인 물에 2~3분만 데친 뒤 찬물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주세요.
⏳ 보관 기간
겨자무침으로 만든 뒤에는 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 4~5일 정도 드실 수 있어요
🍽 이렇게 만들어요
연근 겨자무침
재료
연근 한 마디식초 2큰술(데침용)연겨자 1큰술식초 2큰술(소스용)설탕 1.5큰술진간장 1큰술참기름 반 큰술통깨 1작은술
만드는 법
- 연근 껍질을 얇게 벗겨 식초물에 담가둔 뒤 0.3cm 두께로 썰어 다시 물에 담그기
- 물 1리터에 식초 2큰술을 넣고 끓인 뒤 연근을 넣어 2~3분 데치고, 바로 찬물에 헹궈 체에 밭쳐 물기 빼기
- 겨자, 식초, 설탕, 진간장, 참기름, 통깨를 볼에 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어 겨자소스 만들기
- 물기 뺀 연근에 겨자소스를 부어 골고루 버무린 뒤 10분간 두었다가 다시 한번 섞어 완성하기
🔍 왜 그런지 궁금하다면
연근 속 폴리페놀 성분은 공기 중 산소와 만나면 산화되면서 갈색으로 변해요. 식초물에 데치면 산성이 이 산화를 막아 하얗게 유지되고, 동시에 연근 특유의 아린 맛도 사라져요.
